客家米酒

民俗研究者、对酒文化颇有研究的 嘉应学院中文系 郭真义老师认为，客家地区的酿酒业与毗邻地区相比，在时间上要早，在技术上要成熟。在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在梅州客家人饮食中的经典地位。

客家地区酒业发达可能有以下三方面的因素：一是我国的酿酒技术最早在 中原发端，客家人作为南迁的“中原遗民”，应该是岭南成熟酿酒技术的最早掌握者；二是中国在历史上是一个以农立国的国家，粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，酒 紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。

客家人聚居地长期都是处于农业社会，而客家人自中原南下将中原先进的 农耕文明带向南方使居住之地旱涝保收，因此发展酒业有它现实的物质和经济基础；三是 客家人居住在莽莽群山之中，自然条件恶劣，劳动强度大，无论是御寒还是解乏也非常需要酒。当然在这方面文化工作者还需要做大量的考证工作。但就像广州人喜欢“叹早茶”、潮汕人钟情于“ 功夫茶”一样，客家人却以能饮、善饮而在南方闻名。