常有人说来到龙南
如果没有听过一段过山溜
没有吃上一口过水溜
等于白来！
那么让龙南人如此推崇的过水溜
究竟是何种美味呢？
那么跟随小编一起了解下
客家传统美食——过水溜
客家人喜欢豆腐，因为“腐”与“福”谐音。客家人每年都会制作年关油炸豆腐，将磨好的白豆腐油炸成利于保存的豆腐泡，用以过年。
（客家炸豆腐）
既然只是平平无奇的炸豆腐
那“过水溜”有何特别之处呢？
让我们从制作过程中
一探究竟吧
龙南赖瑞祥夫妇制作的过水溜深受当地居民的喜爱，赖师傅曾在采访中透露，在上好的黄豆中，加入一定比例的黑豆打磨制成豆腐，是做好过水溜的秘籍之一。有了黑豆的加入，过水溜有了一个好的味道的开始，也有了更高的营养价值。
磨好的豆腐，用油短暂炸一会儿，豆腐就会变得外焦里嫩。豆腐在滚烫的油锅里沉浮，直到两面开始金黄。
将半炸的豆腐从油锅捞起放置碗中，加上盐葱花，开水一烫，一道香喷喷的过水溜就可以上桌了。这也是“过水溜”这一形象菜名的由来。
开水的浸泡去了豆腐中热油的燥性，豆腐里自带的油水伺机渗透到水里，只有这样水油交合，才称的上是“过水溜”。
家乡的美味源自家乡丰饶的山水，所以杨村一带特有的客家高山腔山歌“过山溜”就有了山的悠远起伏；特有的美食“过水溜”就有了水的滋润爽滑。
看似简单的制作手法，其中每一个步骤都融入客家人对特色美食传承的思考，例如对保证食材绝佳的口感，提高菜品的营养价值等方向的尝试，让“过水溜”成为代代客家人从小吃到大的美食，从此游子心中的家乡便有了味道。
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