各餐饮服务单位：
春节临近，为加强我市2024年春节期间餐饮服务食品安全的管理，加强经营过程控制管理，严防食品安全事故发生，确保广大人民群众度过一个欢乐祥和的新春佳节，现将春节期间餐饮服务食品安全工作提示如下：
一、严把库存食品清理关
对库存食材进行全面检查，及时清除变质食材和超过保质期的食品，不得使用包装破损、污染和生产日期、保质期标识辨识不清的食材，严禁篡改食品生产日期或保质期。
二、严把食品原料采购关
严格履行食品原料采购索证索票和进货查验义务，保障所有食材来源可溯，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品。不得采购无生产资质单位生产加工的食品。不得采购、制售野生蘑菇及国家禁止经营、依法保护的野生动植物，不得采购禁捕退捕水域非法渔获物。
三、严把宴席承办管控关
餐饮单位尤其是承办了宴席、年夜饭的商家，禁止超负荷超能力承办宴席，应根据实际供应接待能力，合理安排好餐饮食品的品种、供应量以及客流量。加强食品留样管理，一次性接待团圆饭、年夜饭等100人以上的集体聚餐活动，必须严格实行每种食品留样量不少于125克，再放入专用的0-8℃冷藏柜保存48小时以上备查，并做好留样记录。严禁餐饮单位超许可范围经营生食类、冷食类等高风险食品，承办宴席尽量不供应卤食等冷食类菜品，确要供应的，要加强冷食类、裱花蛋糕、生食类等食品的制作管理，当餐现制、凉菜热做，按要求在专间或专用操作区内加工制作。严格落实制作场所空气、操作台、设备、工具、容器的清洁消毒，完善“三防”设施，确保食品安全。
四、严把加工过程执行关
加工制作食品时，成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保温度符合要求（冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃，冷冻温度的范围宜低于－18℃）。食品烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。食品添加剂使用要严格遵守国家标准规定，不可超范围、超限量使用食品添加剂。餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应存放在专用的密闭保洁设施内。餐饮单位要主动提供公筷公勺，提醒顾客打包剩菜剩饭，做到“人走桌清”，杜绝浪费。
五、严把人员健康管理关
从事接触直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽。严格落实晨检制度，患有腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，必须调离工作岗位。
龙南市市场监督管理局
2024年2月4日
相关文章
